牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，經(jīng)常能在餐桌上看見(jiàn)牛腩的身影。很多人喜歡吃牛腩，卻很少有人知道牛腩到底是牛的哪個(gè)部位。想了解牛腩的相關(guān)常識(shí)嗎?快來(lái)和小豪一起來(lái)看看吧！
Classification of beef brisket
即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，牛腩又分為以下這幾種牛味較濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。普遍的是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨后會(huì)出現(xiàn)一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質(zhì)韌性大，肥瘦相間，適合用作燜或煲湯。是牛肚皮的腩位，在牛的橫膈膜附近，爽腩要貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，肥瘦剛剛好，爽軟不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。
顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位。集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌
What kind of sirloin is better痩肉多，肉質(zhì)鮮嫩者為佳。好的牛腩基本要一層筋一層肉，這樣的牛肉燒好后很好吃，那片筋也很好吃。很嫩的地方有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)淡紅色，并且肉的纖維相對(duì)其他部位較為細(xì)致。因?yàn)榕Ｈ馄渌课灰话愣际巧罴t色的，并且纖維很粗的。
What kind of sirloin is better說(shuō)了這么多關(guān)于牛腩的知識(shí)，是不是更想了解一下怎么做牛腩更好吃呢？是不是也想自己親手做一頓試試呢？1.牛腩提前解凍，切成2~3厘米見(jiàn)方的方塊并切成大小均勻的塊狀切完放冷水里浸泡半小時(shí)，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉里的血水；2.鍋中倒入冷水，放入蔥姜，放入牛腩，大火煮開(kāi)，用勺子去除血沫；3.冷鍋倒油，放一些冰糖（可放可不放），小火慢慢熬到冰糖融化，變成焦黃色；放入牛腩翻炒，牛腩放之前盡量控干水分，不然會(huì)濺油，翻炒到牛腩表面上色、微焦；5.放入蔥姜蒜八角桂皮香葉等，等牛腩上色后，加1勺料酒炒香；6.把牛腩和香料轉(zhuǎn)移到砂鍋/鑄鐵鍋里，加沒(méi)過(guò)牛腩的開(kāi)水，再加4勺生抽、2勺紅燒醬油，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘；7.等牛腩燉到30分鐘了，把西紅柿、胡蘿卜切一下，鍋里放油炒到半熟，加鹽、2勺燉牛腩的湯，煮一下，然后加到燉牛腩的鍋里；8.稍微再燉一會(huì)，先嘗一下湯的味道，太淡了加適量生抽，然后加入切塊的土豆，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子繼續(xù)燉40分鐘
9.這樣一頓美味的番茄土豆燉牛腩就做好啦，再配上一碗香噴噴的米飯，是不是很誘人呢？
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